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モヤシを食べて得られる効果、効能

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モヤシ▼整腸、滋養、美肌

昭和末期の川柳に「大根がモヤシを連れて盆踊り」という川柳があった。年頃になった娘が男を連れて里帰りしたのであろう。モヤシといえば、ひょろりと痩せてひ弱な体形を描くに違いない。軽薄なイメージもある。だが実際のモヤシは、とてつもない健康食材なのだ。外見だけの若者にたとえられては迷惑だろう。

モヤシとは

モヤシは豆や穀類の種子を水に浸して発芽させたものである。ブラックマッペ、大豆モヤシ、緑豆モヤシ、アルファルファなどが一般的。ほかにもソバ、シソ、ヒマワリ、カラシナなどの種子からつくるモヤシがある。400年ほどの昔、東北や九州の農村で作られていたが、大正時代になって都市部にも広がり、食材に普及したという。

モヤシの効果、効能

色が白く、低カロリーであることから、モヤシの栄養価は劣るようにみえるが、多量の蛋白質を含んでいるし、ビタミンB1、B2、カルシウム、鉄分などのミネラルも豊富。しかも発芽してモヤシの形になると、豆にはなかったビタミンCやアミラーゼなどの栄養素が加わる。それに農薬をいっさい使わず、水だけで育つ完全な無公害野菜であることにも注目したい。

発芽によって生まれたアミラーゼやインベルターゼなどの消化酵素は、胃腸機能を整えて食欲を促す働きがある。さらにビタミンCは抗酸化力を高めて免疫力を強めてくれるし、脂肪代謝にかかわるB2も含んでいるから、ダイエットにも有効だ。豆は消化の悪さが難点だが、モヤシになると胃腸にやさしくなり、芽の部分には食物繊維も含むので腸の働きも助けてくれるといった具合。

民間療法

このようにビタミンやミネラルと消化酵素をバランスよく含んでいるモヤシは、いつでも安く入手できる優れものだ。漢方では五臓の機能を補う目的で大豆モヤシを乾燥させたものを生薬として利用している。民間療法でもモヤシと大豆をいっしょに煎じて飲むと、疲労回復に効果があるという話を聞く。

野菜炒めをはじめ、味に癖のないモヤシは和洋中華どんな料理にも合う。ただし、酸化して黒くなるのを防ぐため水に浸けて売っているのは栄養分に欠けるから、袋に密封してあるものを選び、手早く使いきるようにしたい。茹でるとき湯にひとつまみの塩を入れると浸透圧が変わってアミノ酸が溶け出すのを防ぐことができる。特有の歯ざわりを保つには加熱しすぎないのがポイントだ。

ところで、「もやしではないと帰省のカ瘤」という句もある。これもモヤシを誤解したままの句なのに、冒頭の句にくらべて救われた思いはしないだろうか。日本の明日を拓く若者がすべてモヤシとは限らないのだ。しかしモヤシの中身はすばらしいのだが、若者の方はどうなのだろう。

 

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